“香记”背后的灵魂人物，是来自怡保的叶志明大厨。叶大厨17岁开始接触烹饪，间中曾在吉隆坡及日本工作。随后与朋友们来到新山，在尝遍新山道地的美食后，却没有寻获一道足以让他留下深刻印象的美食。因此，他毅然卷起袖子，踏入厨房，开始了与食材为伍的生活。